Пирожки эмпанадас из творожного теста: чудесный рецепт!

Эмпанадас — любимые пирожки аргентинцев и испанцев. Какая нация первой придумала эту вкусную выпечку, не столь важно, хотя и аргентинская кухня, и испанская называют это блюдо родным.

К чему эти споры, когда лучше наслаждаться мягким тестом и сочными начинками эмпанадас. Фаворитами считаются, конечно, пирожки с мясом. К нему обычно добавляют лук и пряности, овощи, оливки. Есть вариации только с курицей или индейкой, на побережье популярны эмпанадас с морепродуктами и итальянской моцареллой, а в пампасах и горных районах — с овечьим сыром.

Мы предлагаем вам рецепт с классической начинкой, но оригинальным тестом — оно будет творожным, а значит, еще более нежным, рассыпчатым. Итак, приступаем.

На 4-6 порций пирожков необходимо взять:

  • рубленое мясо (650 г)
  • творог (300 г)
  • мука без глютена (0,5 кг)
  • масло оливковое (25 мл) и сливочное (100 г)
  • стручок сладкого красного перца
  • одну столовую ложку изюма
  • оливки (80 г без косточек)
  • 1 луковицу
  • щепотку молотого чили
  • щепотку кумина
  • одно сырое яйцо
  • соль

Вот в принципе и всё.

Способ приготовления

Для начинки следует хорошенько подготовить лук: снять с него шелуху и порубить его помельче. Нарезать, тоже мелко, добавить стручок красного сладкого перца, вымытый и выскобленный. Оба овоща перебросить в казанок и пассеровать, налив оливкового масла. Через 5 минут выкладываем фарш, это может быть рубленая телятина или баранина, а также сочетание 2-3 видов мяса, в том числе и птицы.

Фарш с овощами жарить до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Тогда добавляем в него соль, на свое усмотрение острые специи, обязательно — кумин. Потом выкладываем ошпаренный кипятком изюм и крошим мелкими кусочками оливки. Далее следует плеснуть в смесь 15-20 мл воды и держать на огне до ее выпаривания.

Творог выложить в миску, размять лопаткой вместе с кусочками сливочного масла. Подсыпать муку и сделать мягкое однородное тесто. Убрать миску с ним в холодильник, прикрыв пищевой пленкой.

Через 45 минут достать, расплющить на доске с тонким слоем муки, затем раскатать. Лепешка не должна быть толстой, желательно такой, как обычно раскатывают тесто на вареники. Используя стакан, «нарезать» из пласта кругов. Разложить по ним мясную начинку, слепить пирожки эмпанадас в форме, похожей на чебуреки. Поверхность наколоть зубочисткой в 4-5 местах, смазать сырым яйцом, хорошо разболтанным.

Выложить в форму или на решетку, запекать 18-20 минут, включив духовку при температуре 180 С. Подавать как самостоятельную закуску или к первому блюду.

Приятного аппетита!

Источник

Понравилось? Поделись с друзьями:
WordPress: 9.38MB | MySQL:66 | 0,251sec